A propos de nos cafés

"Vous vendez du café. Sympa !"

Parce que le café est bien plus qu’une simple marchandise, Le Coffee Guy fait tout pour éviter le goût uniforme et constant recherché par les grandes marques. Célébrer les nuances de chaque café est précisément au centre de sa mission.

Avec près de 800 composants aromatiques, un véritable défi attend les experts les plus expérimentés quand il s’agit de déchiffrer un café particulier. A l’instar du vin, le goût du café résulte de caractéristiques liées à son terroir, au microclimat et l’altitude de la plantation, à la spécificité de la récolte, au processus (lavé ou nature, « honey ») de la torréfaction, à son mode de préparation, etc. Chacun de ces éléments joue un rôle essentiel dans les saveurs que révèle le café à sa dégustation.

C’est aussi la combinaison des efforts de nombreuses mains qui rend un café unique. Le Coffee Guy réunit ensuite l’art et la science pour transmettre au plus grand nombre d’amateurs de café le fruit du travail de chaque agriculteur.


Comment Le Coffee Guy achète-t-il les cafés?

Le Coffee Guy veut prendre place dans le débat sur la remise en question et la redéfinition du modèle dans lequel la quantité passe avant la qualité. Pour cela, Le Coffee Guy s’investit pleinement pour travailler avec des partenaires qui partagent ses valeurs parmi les producteurs, coopératives, importateurs et exportateurs, en appliquant un modèle commercial équitable : une structure de prix transparente, un transport direct et efficace, une communication ouverte entre tous les partenaires.

L’idée est simple : connecter le consommateur final aussi directement que possible aux agriculteurs. Pour le café, cela signifie éliminer les (très) nombreux intermédiaires qui revendiquent des bénéfices, garantir un transport efficace et mettre en place un processus de torréfaction, conditionnement et d’expédition de pointe permettant d’offrir des cafés de qualité aux consommateurs à un prix compétitif, produits par des producteurs qui sont récompensés et reconnus pour leur travail acharné.

Pourquoi tant d’efforts, le modèle traditionnel n’est-il pas aussi bien?

Pour en savoir plus, lisez notre article en anglais disponible ici.


Les cafés vendus par Le Coffee Guy sont-ils « frais » ?

Quelques idées fausses circulent sur la notion de « café frais ». Voici ce que Le Coffee Guy entend par « fraîcheur ».

Date de torréfaction et Fraîcheur.

Si vous discutez avec des artisans torréfacteurs ou des baristas, ils vous diront tous que vous devriez consommer le café dans les 48h qui suivent la torréfaction et jusqu’à 2 à 3 semaines afin de profiter de ses arômes à leur « apogée ».

Ce n’est pas tout à fait exact… La notion de fraîcheur est devenue l’une des arguments majeurs utilisés par les artisans torréfacteurs à l’encontre les cafés industriels vendus en supermarchés. Pour autant, les cafés ne sont pas tous égaux.

A quel moment le café est-il « optimal » ?

Bien qu’il soit indéniable que n’importe quel café révèle un meilleur goût lorsqu’il est à son « pic » ou « apogée », chaque café est différent lorsqu’il s’agit de déterminer à quel moment il atteint précisément son apogée.

Les cafés pure origine, mélanges et cafés pour espresso atteignent leur apogée à des moments différents suivant la torréfaction et restent à leur pic pendant plusieurs jours.

Après avoir mené de nombreuses expérimentations, Le Coffee Guy a constaté que la meilleure façon de faire en sorte que le café soit livré aux consommateurs au moment précis où il atteint son apogée consiste à le conditionner en petites quantités (200gr) et à le sceller immédiatement après la torréfaction dans des sacs hermétiquement fermés dans une atmosphère neutre et protectrice. Le café est ensuite laissé au repos durant 15 à 20 jours minimum, avant d’être autorisé à quitter l’atelier de torréfaction pour être livré.

Pourquoi laisser reposer le café pendant 20 jours ? Prenons l’exemple du vin : après sa mise en bouteille, il est préférable de le laisser reposer dans une cave à vin afin que les arômes puissent s’exprimer avec le temps. C’est ce qu’on appelle la phase de maturation. On procède de la même façon pour le café, mais cela prend moins de temps.

Pour les amateurs de café moulu, Le Coffee Guy moud le café juste avant l’expédition. Cela signifie que le sachet de café hermétiquement fermé est ouvert pour moudre les grains torréfiés, puis scellé à nouveau, ce qui permet à l’air d’entrer en contact avec le café. Le compte à rebours pour une dégustation optimale du café moulu commence alors à ce moment précis. Le Coffee Guy recommande donc fortement aux amateurs de café d’investir dans un moulin à café pour profiter du meilleur de ce que les cafés ont à offrir.

Comment conserver le café à la maison ?

Le mieux est de le conserver dans une boîte à café rangée dans un placard à température ambiante. Ne conservez jamais votre café au frigo, il perdrait tous ses arômes en quelques heures !

En tous les cas, une fois le sachet de café ouvert à la maison, Le Coffee Guy recommande de le consommer dans les 2 à 3 semaines. Dès lors que le café est entré en contact avec l’air ambiant – ce qu’il déteste - les arômes commencent en effet à s’évaporer.


Les cafés vendus par Le Coffee Guy sont savoureux, mais pas béni par des moines bouddhistes.

Bien qu’ils correspondent à des avancées majeures pour le respect des producteurs locaux, les programmes de certification tels que Commerce Equitable, Rainforest Alliance et Bird Friendly affichent de nombreux défauts et des limites notables vis-à-vis des produits qu’ils promeuvent et de la valeur qu’ils apportent aux producteurs.

De manière générale, Le Coffee Guy pense que la meilleure façon d’assurer un développement durable, à la fois pour l’environnement et les producteurs, consiste à organiser le marché autour de cafés de qualité et de saison produits par des fermiers qui ont pour leur plantation et leur communauté une vision à long terme, quel que soit le programme de certification.

Les chaînes d’approvisionnement diffèrent selon les régions et Le Coffee Guy saisit chaque opportunité pour identifier les meilleurs producteurs. Parfois en commerçant directement avec le producteur, parfois en se regroupant avec d’autres torréfacteurs qui partagent ses idées, parfois en achetant auprès d’un exportateur, d’une coopérative ou d’importateurs spécialisés.

Le Coffee Guy supporte les causes sous-jacentes de nombreuses organisations de certification et bon nombre des cafés qu’il propose contiennent des labels et certifications. Pour autant, il ne participe à aucun de ces programmes.

Un mot sur la santé ? Les modes, les régimes, les tendances autour du café viennent, passent et reviennent, mais une chose est certaine : nous buvons du café tous les jours avec Le Coffee Guy et nous sommes en parfaite santé !


Next Steps

Congrats! Vous en savez un peu plus sur Le Coffee Guy !


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